ผืนป่าต้นน้ำ & ชาติพันธุ์อาข่า
ดอยผาหมี อ.แม่สาย จ.เชียงราย ตั้งอยู่บนแนวเทือกเขาสูงติดชายแดน แวดล้อมด้วยผืนป่าอุดมสมบูรณ์
เมล็ดกาแฟทุกต้นเติบโตใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ (Shade-grown) ทำให้เมล็ดกาแฟสุกช้า ซึมซับแร่ธาตุและสร้างสารให้ความหวานธรรมชาติเข้มข้น
1,400
เมตรเหนือระดับน้ำทะเล (M.A.S.L.)
85.5
คะแนน SCA Cupping Score
🌱 วิถีเกษตรอินทรีย์และการแปรรูปแบบ Honey Process
หลังเก็บเกี่ยวเฉพาะผลเชอร์รี่สีแดงสุกฉ่ำด้วยมือ จะนำมาปอกเปลือกนอกแล้วตากแดดบนแคร่ไม้ไผ่ธรรมชาติพร้อมเมือกหวาน (Mucilage)
ทำให้เกิดการหมักบ่มตามธรรมชาติ ได้รสชาติหวานหอมผลไม้ละมุนอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อัตลักษณ์รสชาติ 4 มิติ (Flavor Notes)
จากการทดสอบทางประสาทสัมผัส (Cupping) โดย Q-Grader มืออาชีพ กาแฟดอยผาหมีคั่วกลางให้มิติกลิ่นหอมที่ซับซ้อน:
🌸 Wild Jasmine
กลิ่นดอกมะลิป่าแรกแย้ม ละมุนจมูกตั้งแต่จิบแรก
🍯 Forest Honey
ความหวานฉ่ำคอแบบน้ำผึ้งป่าเดือนห้า
🍊 Citrus & Lime
ความสดชื่นสะสลวยแบบส้มเขียวหวานและไลม์
🥜 Macadamia
สัมผัสมันนุ่มนวลปลายรส ชวนดื่มได้ตลอดวัน
สูตรดริปกาแฟฉบับบาริสต้า (Pour-Over V60)
ดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟดอยผาหมีออกมาอย่างสมบูรณ์แบบที่สุดตามสัดส่วนทองคำ 1:15:
92°C
อุณหภูมิน้ำร้อนที่เหมาะสม
1
ขั้นตอนที่ 1: บลูมกาแฟ (Bloom) • 0:00 - 0:30
รินน้ำร้อน 45 กรัม ให้ทั่วผงกาแฟ พักรอ 30 วินาที เพื่อปล่อยก๊าซ CO2 และปลุกกลิ่นอโรม่าดอกไม้
2
ขั้นตอนที่ 2: รินน้ำรอบที่ 1 • 0:30 - 1:15
รินน้ำวนเป็นวงก้นหอยจากด้านในสู่ด้านนอกอย่างนุ่มนวล จนน้ำหนักรวมถึง 130 กรัม
3
ขั้นตอนที่ 3: รินน้ำรอบสุดท้าย • 1:15 - 2:30
รินน้ำต่อเนื่องจนได้น้ำหนักสุทธิ 225 กรัม ปล่อยให้น้ำกาแฟหยดลงเหยือกเสิร์ฟจนหมด พร้อมดื่มด่ำ